莱顿弗罗斯特现象:1370℃！挥掌断铁水？
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像这样挥掌断铁水，铁水没事，掌也没事，完全就不可思议，不作弊怎么可能做到？
事实上这家伙确实“作弊”了，因为他在手掌上“涂”了一种叫一氧化二氢的物质。
这个家伙名叫阿尔卡季·马格迪扬，是亚美尼亚的一名钢铁工人。
刚入厂时，前辈工人就说，我们这里有一个“成人仪式”，只有通过这个考验，你才能算是工厂里合格的钢铁工人。
马格迪扬问是什么仪式，工友们就将他带到铁槽前，然后就开始表演挥掌断铁水的“旷世神功”。
马格迪扬被吓坏了，犹豫半天也不敢去试，如此高的温度，还不把手掌给烫成“红烧”熊掌了？网友们看到这个视频，也纷纷质疑：这家伙手上肯定涂了某种隔热材料。
铁水肯定是假的，温度没多高。
一名冶金学家说，我可以负责任地告诉你，我从来没有想过要尝试这个。
这有点像把手指扫过蜡烛，我已经在蜡烛火焰上试过很多次了，但我绝不会尝试这个！嗯，我想起了我手上沾满面糊的时候，我把它伸进油锅里炸了30秒，外焦里嫩。
我在一家铸造厂上班，老前辈们喜欢赤膊上阵，这些飞溅的铁水就会从他们的胸口弹出去，不然就会粘在衣服上，烧穿后粘在皮肤上继续烧。
嗯，我在一家铝铸厂上班，第一次去的时候，一位同事和我打赌，他可以把手伸进熔化的合金中，输了的请喝咖啡。
我想这家伙说着玩的，结果我请他喝了一杯。
印度德里有一个炸鱼卖的，可以赤手空拳从滚烫的油锅里捞鱼，没有任何烧伤，你有什么解释？好吧，我要回去拍我的水龙头，抽掌断水水更流了。
看起来很热闹，这个熔融的铁水究竟能不能用手掌去看，会不会受伤呢？
如果你是一位家庭主妇，你一定有过不小心滴了几滴水到滚烫锅里的经历，水滴并不会马上汽化，而是在锅里滚来滚去。
这就是莱顿弗罗斯特现象，1732年被荷兰著名植物学家和医生赫尔曼·布尔哈夫（HermanBoerhaave）首次注意到，但他未能做出有说服力的解释。
直到24年后的1756年，德国医生约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特（JohannGottlobLeidenfrost）经过深入的研究，才在《论普通水的性质》一文中做出了科学地解释：如果液体接触一块远超其沸点的物体，液体表面就会产生出一层有隔热作用的蒸气，令液体沸腾的速度大大减慢，这种现象因而被称为莱顿弗罗斯特现象，而液体达到莱顿弗罗斯特现象产生的温度点，就被称为莱顿弗罗斯特点，水的莱顿弗罗斯特点为约193°C。
所以你就可以用你的铁锅做试验了，如果锅底的温度刚刚超过100℃，你滴几滴水进去后，水只会发出嘶嘶嘶的声音并迅速沸腾汽化。
但当锅底温度来到193℃的莱顿弗罗斯特点附近时，你再滴几滴水进去，水珠就会在锅底到处乱滚，缓慢地蒸发，可以比100℃时维持更长的时间。
这是因为产生莱顿弗罗斯特现象时，水珠和锅底接触的部分会迅速沸腾形成水蒸气，而水珠仍然保持液体的状态，由于水蒸气分子间距大，比液态水传热要慢得多，蒸气层就起到了隔热的作用，液态水无法和高温的锅底直接接触，从而大大降低了水滴蒸发的速度。
当然，水的莱顿弗罗斯特点会随着水里的杂质、锅底的材质、水滴的温度等而改变，但大致维持在193°C附近。
所以你想旺火炒菜，看锅底温度够不够高的时候，就可以用铲子滴几滴水下去，看到水珠在锅里滚来滚去，就可以开始操作了。
你看电影或到某些旅游区看表演时，可能也会看到某种赴汤蹈火的节目，人们赤着脚走过火堆，这就是利用了莱顿弗罗斯特现象，把脚在水里浸过，就可以走在火堆上了——当然你得快速通过，否则也会成烤熊掌。
所以本文开头的亚美尼亚新晋钢铁工人马格迪扬，在明白其中的原理后，也把手“涂”上水（一氧化二氢），小心翼翼地试了一把，顺利通过了工厂的“成人仪式”，开始给后辈们讲述莱顿弗罗斯特现象的传说。
莱顿弗罗斯特现象持续时间较短，所以你不能一直踩在火堆上，或用手去抓熔融的铁水，因为随着固体表面温度不断提高，热辐射的效应会变得比热传导更显著，这时候水很快就会被蒸发掉了。
事实上不仅水会形成莱顿弗罗斯特现象，液氮也会在手上迅速沸腾形成隔热层，防止手被冻伤，所以可以用手直接触摸液氮；还有人把手打湿，放进融化的铅里。
（警告：理论上说的，请勿据此操作，后果自负）
莱顿弗罗斯特现象在现代科技中也有不少应用，最典型的就是航天发射使用的液体火箭发动机，可以让超低温的液体燃料或氧化剂在发动机燃烧室与喷嘴内壁间渗出形成一层气膜，阻绝高温燃气与室壁的传热，这种技术被称为“气膜冷却”，可以让液体火箭发动机在极高温的燃气中持续工作1.5分钟到5分钟，还能多次点火并重复使用。